辣椒炒鸡蛋经典做法

辣椒炒鸡蛋经典做法

 基础做法（分炒法）

‌处理食材‌

辣椒去蒂籽切丝/丁（青椒/尖椒为主，可选加小米椒增辣）

鸡蛋加 ‌少量盐+清水/料酒‌（比例≤10%）搅打蓬松

‌分步炒制‌

热锅倒油（油温七成热/约160℃），倒入蛋液凝固后快速划散盛出

补少量油爆香蒜末/葱花（可选），倒入辣椒中火煸炒至微软皱皮

‌关键调味‌：辣椒半熟时加盐，确保入味均匀

‌混合出锅‌

倒回鸡蛋块与辣椒翻炒10秒，淋 ‌生抽+蚝油‌ 提鲜，快速拌匀即可

 升级技巧

‌去涩增香‌：辣椒干煸去水汽再炒（无油小火煸至微焦）

‌蛋液蓬松‌：加白胡椒粉或几滴白醋去腥，大火快炒锁住嫩滑

‌快捷混炒法‌：辣椒丁直接拌入蛋液，热油（180℃）下锅煎至两面金黄

‌辣度调节‌：微辣：用甜椒+少量尖椒

重辣：替换小米椒或加辣椒粉