西红柿炒鸡蛋家庭版教程

西红柿炒鸡蛋家庭版教程

🍅 ‌【食材量化清单】（2人份）‌

材料用量处理要求

鸡蛋 4个（约200g） 加3g盐+5g料酒搅打90秒 

西红柿 2个（约400g） 开水烫20秒剥皮，切1.5cm块 

小葱 1根 葱白切末，葱绿切1cm段 

‌秘密武器‌ 番茄酱15g+白糖3g 平衡酸度，提升风味层次 

🔥 ‌【烹饪流程】‌

‌Step 1：鸡蛋预处理（嫩滑关键）‌

蛋液加盐和料酒后，‌垂直筷子搅打至表面起泡‌（空气注入更蓬松）

热锅冷油（油量≈蛋液1/3），‌油温120℃‌（木筷插入冒小泡）倒入蛋液

‌大火5秒定型→转中火8秒→关火余温滑炒‌，八成熟出锅备用

‌Step 2：茄汁爆香（风味核心）‌

A[热锅凉油] --> B{葱白爆香}

B --> C[中火煸番茄酱10秒]

C --> D[下西红柿块+糖]

D --> E[盖锅焖2分钟]

E --> F[开盖压碎20%西红柿]

‌技巧‌：西红柿分两次下锅——先放2/3炒软出汁，后1/3临出锅前加，保留果肉口感

‌Step 3：黄金融合‌

倒回鸡蛋快速翻炒15秒，让蛋块裹满茄汁

沿锅边淋‌3g香醋‌（提鲜不酸）

撒葱绿关火，余温翻匀即出锅

⚠ ‌【3大翻车点避坑】‌

问题科学原理解决方案

鸡蛋发老 油温＞150℃蛋白质硬化 控制油温+分阶段火候 

汤汁稀薄 西红柿品种不对/未剥皮 选粉茄+去皮+加番茄酱增稠 

酸甜失衡 未中和柠檬酸 白糖：番茄酱=1：5黄金配比 

🌟 ‌高阶技巧（厨师私藏）‌

‌鸡蛋嫩滑加倍‌：搅蛋时加5ml牛奶（乳脂包裹蛋白）

‌茄汁浓稠秘籍‌：焖煮时加半勺土豆淀粉水（锁住汁水不泄）

‌风味升级‌：出锅前撒微量白胡椒粉（0.5g）提鲜

💡 ‌黄金配比公式‌：

‌鸡蛋：西红柿 = 1：2（重量比）‌

‌调味基准：盐1% 糖0.8% 醋0.3%（占食材总量）‌

🍽 ‌装盘艺术‌

深盘装菜→淋汁在鸡蛋表面

撒翠绿葱花+熟白芝麻点缀

配‌刚焖好的东北大米饭‌（米水比1：1.2）

这样做出的西红柿炒鸡蛋，鸡蛋如云朵般嫩滑，茄汁浓郁到能挂住勺背！

从备料到出锅‌全程≤10分钟‌，厨房小白也能做出餐厅水准~